郭军红

　　我在派出所工作的时候，派出所附近有一家以经营驴肉火烧、驴肉大饼为主的快餐驴肉店。这家驴肉店规模不大，一层，店内食客就餐的桌子也就十张，每张标配坐四人。店里收拾得干干净净、整整齐齐，二十四小时营业。我们去这家驴肉店也是有规律的，绝大部分情况下是凌晨的时间点，这与我们在派出所值班出警有很大关系。

　　我们派出所分为四个警组，轮流值班。每个警组轮值二十四小时，全天候接警、出警、处警。在派出所值班出警是没有规律可言的，依我在派出所工作时的经验总结，每次值班，多的时候会有三十多将近四十个警情需要处置，少的时候也有十七八个。但是下半夜的警情，基本上多是在KTV、酒吧、饭店喝多了酒，闹事、打架发生的纠纷。往往等将警情处理完毕，已经是饥肠辘辘。这时，就有弟兄提出：“郭哥，饿了！”我马上回应道：“好嘞，走起！目标，驴肉店！”

　　时间一长，我们与驴肉店的服务员好像形成了一种默契，只要我们一到，服务员就会按照每人两个驴肉火烧、一碗馄饨、一碟小咸菜的标准端上来。

　　驴肉火烧，火烧不重要，驴肉才是灵魂，用一个字形容就是香！上世纪80年代之前，驴是作为农村拉套干农活的牲畜使用，极少宰杀吃肉。后来，随着农业机械化耕种的普及，农村用驴拉套驾辕干农活的十分罕见，更多的时候是大型养殖场进行规模化养殖肉驴，供人们食用其肉。

　　如今，在北方，特别是在河北，经常会看到经营驴肉的小吃店。而经营驴肉的小吃店，又往往都带有驴肉大饼、驴肉火烧主食。据称，在河北有两个地方“出品”的驴肉火烧比较有名。一个地方是保定，另一个地方是沧州河间。保定的驴肉火烧，外形是圆的，河间的驴肉火烧外形是长条的。不管是保定的还是河间的驴肉火烧，都是店里厨师将火烧沿着火烧的侧面切开一条缝，缝隙深至整个火烧的三分之二处，再将切好或剁碎的驴肉塞进去。

　　在这家驴肉店里，有时我们也会享用驴肉大饼。大饼是用卤煮驴肉后的汤汁和面，烙制而成，然后再将圆形的大饼切成扇形的角饼，把切好的驴肉包裹在其中，折叠起来。由于大饼有驴肉汤汁的参与，吃起来香味更加浓郁。

　　（作者单位：定州市公安局）