日常吃喝的“味外之道”

　　——读巴陵《南食记》

　　□胡忠伟

　　《南食记》 巴陵 著 团结出版社

　　“唯爱与美食不可辜负，无论世事如何变迁，老长沙味道总能被记忆与传递。”这是长沙作家巴陵写在新著《南食记:长沙味道》封面上的话，使人一下子就走进了日常烟火中的长沙。

　　巴陵，原名方八另，1979年生于湖南新化，他在长沙生活了二十多年。在他的笔下，老长沙的红红火火的日常生活和湘味十足的“长沙味道”扑鼻而来。

　　《南食记:长沙味道》分为四辑，分别是“长沙味道”“湘味经典”“长沙周边”“湖湘名吃”，详细介绍了独具湘味风格的长沙传统菜品和小吃，特色鲜明，主题明确，是一部内容饱满、引人食欲的美食文集。

　　湖南是闻名天下的美食之地，湖南人爱吃、会吃也是出了名的。作为一名土生土长的湖南人，巴陵对湖南的美食情有独钟。以第一辑“长沙味道”为例，虽只有5篇文字，却几乎囊括了长沙城里城外著名的美食:酸辣绝味的剁椒鱼头、橘子洲头香辣鲜美的黄鸭叫，“小吃王国”火宫殿里的特色小吃:臭豆腐、龙脂猪血、糖油耙粑，还有肥满鲜香的田螺……这些“美食记”，不仅仅介绍菜名菜品，还详细介绍它们的制作工艺、历史渊源、美食特色，让人看着就眼馋口馋。巴陵是美食家，亦是美文家，他对美食有高品味的鉴赏力，在日常吃喝之中，尽味“味外之道”，他把吃的氛围、吃的渊源、吃的文化、吃的感受用雅致的语言娓娓道来，别有一番才情和风味。

　　如他写“橘子洲头黄鸭叫”一篇，我就特别留意。在他之前，我从钟叔河先生的书里也看到过他写的《黄鸭叫》一文，钟先生仔细考证了“黄鸭叫”是什么样的鱼类。他说，黄鸭叫，即黄颡鱼，出产于长江流域中下游。巴陵在《橘子洲头黄鸭叫》这一美文里，详细介绍了橘子洲黄鸭叫的形态、得名的由来，他引《湖南鱼类志》权威说法，黄鸭叫;学名黄颡鱼，又叫黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕。黄鸭叫在浅水里游走时，看上去金黄鲜亮，非常有光泽，渔民就据其体表给它取了个名字叫黄骨鱼。简洁的文字的背后，是故乡湖南的风情风俗，是原汁原味的长沙民俗，在巴陵笔下，那些生活里最寻常不过的吃食散发出了别样的文化魅力。

　　而橘子洲头的黄鸭叫之所以好吃，应该与其所在的水土有关。橘子洲地处湘江江心，多用地下沙井水，水质甘甜无漂白粉味，因而制作出来的黄鸭叫才那么肉质紧促，味道咸香鲜关，吃起来韧性十足。

　　想想看，金秋时节，去橘子洲头，吃着异常鲜美的黄鸭叫，欣赏着万山红遍的岳麓山红枫，也是不错的人生享受吧!

　　如此美味，配上巴陵的文字，真是人间至味也。书中还充溢着浓郁的烟火气息，让你在优美、灵动的讲述中，感受那一份舌尖上的缠绵和精神上的享受。

　　长沙的美食里不仅有原汁原味的长沙民俗，而且那浓郁的长沙情结正如一朵朵新美的花，簪进岁月的肌理中，给人唇齿留香、物我两忘了。

　　2020年冬，巴陵在其《南食记》上题签：“人间唯有美食与爱不可辜负，美食是人们对人生的长情告白。”

　　走笔至此，使我不由得想起周作人《雨天的书·喝茶》中的几句:“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦……”

　　巴陵这一本谈长沙味道的书，他对待现实之生活的那种气质和风度，与周二先生的谈吃谈喝茶庶几近之。

　　责任编辑：林少颖